Según un diario británico, algunas industrias alimentarias podrían utilizar la biotecnología para fabricar helados que serían auténticamente bajos en grasas, mediante el uso de una proteína aislada de determinados peces que les permite mantener la fluidez de la sangre en las condiciones extremas en que viven, en las profundidades del océano, en un ambiente de alta presión y baja temperatura, y que ahora ha sido sintetizada por métodos de ingeniería genética.
Añadiendo esta proteína a los helados se reduce la temperatura a la que se forman los cristales de hielo y se consigue la textura y cremosidad del helado con mucha menor cantidad de grasa láctea.
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