Las cebollas, y dentro de ellas las de sabor más fuerte, tienen propiedades anticancerígenas, según un estudio de la Universidad de Cornell (Nueva York, EEUU) en el que se ha determinado que estas cebollas inhiben el crecimiento de células de cáncer de colon y de hígado. El trabajo se ha hecho con extracto de cebollas frescas crudas sin piel, aplicando el extracto a las células humanas

No es este el primer estudio que relaciona las cebollas con la lucha contra el cáncer, pero sí el primero que los relaciona con las diferentes variedades y que determina que la protección contra el cáncer esta relacionada con las de sabor más fuerte.

Las cebollas crudas contienen quercetina, una substancia de gran poder antioxidante, que ha sido relacionada, aparte de con el cáncer con la reducción del sodio y del colesterol.

El estudio ha sido publicado en la edición de noviembre de Journal of Agricultural and Food Chemistry.