El papel de la alimentación está muy vinculado a la prevención de ciertas enfermedades como el cáncer, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Por este motivo, la administración francesa ha decidido llevar a cabo una encuesta nacional con 4.000 adultos y 2.000 niños, sobre la alimentación, el medioambiente y la salud, denominada INCA2.

Los científicos estiman que cada año en Francia se producen 150.000 casos de cáncer en hombres y 110.000 en mujeres. Se estima que el régimen alimentario puede influir en un 30-40% de los casos, si se trata de hombres y en un 60% si se trata de mujeres.

Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de mortalidad en Francia, siendo el motivo de 165.000 muertes al año (un 31%). Diferentes factores alimentarios están implicados en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares.

En Francia, en 2000, más de 4 millones de adultos eran obesos, lo que supone un aumento de un 17% en relación con la cifra de 1997. Actualmente, el 19% de los niños entre 7 y 11 años tienen un exceso de peso. Muchas son las causas del desarrollo de la obesidad, pero una es el peso.